磨面机，面粉按品质分级的理论依据

面粉品质分级的意义
    磨面机在加工工艺中将面粉流按品质、精度分级，可以根据市场及其食品客户需求，方便地配制出多种品质、精度差异的专用面粉实现按精度、品质在线配粉，为配粉仓提供品质及精度差异化较大的基础面粉。
    面粉按品质分级的理论依据
    小麦胚乳结构中胚乳品质的梯度分布，面粉机械设备为生成不同品质的面粉流创造了条件。小麦的胚乳结构在品质方面存在梯度分布；
    A.从小麦胚乳外围到中心部位，蛋白含量越来越低，但形成了面筋品质越来越好；分会越来越低、色泽越来越白。
    B.从小麦胚乳中心到外围，蛋白行亮越来越高，但形成的面筋品质越来越次；色泽越来越暗、灰分越来越高，知道糊粉层边缘灰分达到极限高值。
    根据粉质测定结论：
    1、小麦籽粒中越接近皮层蛋白质含量越高、接近麦心部位含量越低，高值与低值相差近1倍。
    2、面团吸水率方面，皮磨、心磨系统的面粉越来越高，皮磨后路略低于心磨，这不仅与蛋白质含量有关，还与小麦破碎淀粉有关。
    3、皮磨系统所出粉面团形成时间、稳定时间和评价值均高于新、渣磨系统。
    4、皮磨系统所出粉的总动力、延伸性、耐发酵性要优于心渣磨系统，其抗延伸阻力，略低于心渣磨系统，但相差甚微。http://www.rxjixie.cpooo.com/