影响小麦水分调节的因素

影响小麦水分调节的因素 

原粮的水分和类型。小麦的原始水分有差异，国产小麦水分在12.5%左右，进口小麦的原始水分相对较低。磨面机，www.sdllrx.com新麦水分较高，陈麦水分较低。小麦的类型指是硬麦还是软麦。制粉工艺上对硬麦和润麦的入磨水分有不同的要求。硬麦吸水量大，需要加入较多的水才能使胚乳充分软化；软麦只需要加入较少的水分就能使胚乳充分软化，如果加水过多，则会出现剥刮和筛理困难等问题。 

小麦粉的水分要求。小麦粉的水分要求有两方面的意义：一是符合小麦粉标准中的水分要求，不能超，但也不能过低，它直接关系到企业的经济效益；磨面机，二是要求考虑到小麦粉的安全储存，特别是在高温、寒潮的季节和地方。

加工过程中的水分损耗。小麦胚乳有一定的抗机械***力，将胚乳研磨成粉要耗用相应的能量，并损耗相应的水分。小麦制粉过程中影响灰分损耗的因素很多，如喷雾着水、制粉工艺、研磨的松紧程度、小麦的类型、磨辊的新旧、剥刮率和取粉率的大小、气力输送、风量和混合比、小麦粉的粗细度要求等；磨面机小麦的入磨水分越高，蒸发量越大；另外，气候条件对水分损耗也有一定的影响。

小麦粉的加工精度要求。水分较低的小麦在制粉时，麦皮易破碎而混入面粉中，粉色差灰分高。而水分较高的小麦在制粉时，麦皮破碎少，粉色好而灰分低；同时，加工高等级面粉时一般采用的粉路较长，磨面机 加工过程中耗水量也大，所以，加工质量较高的等级粉与专用粉时，宜采用较高的入磨小麦水分；加工质量较低的小麦粉时，可采用较低的入磨小麦水分。http://www.sdllrx.com/news/3971.html